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地元食材を生かす极上の飨宴 食材本来の味を追

时间:2019-05-14 14:15 作者:zx15118704747
陈弘岱) 分享

だからこそ、陈さんは食材选びにとても気を配っています。野菜は阳明山の小规模农家が农薬や化学肥料を极力抑えて栽培したものを使っています。こうした野菜は普通より小ぶりですが、风味が抜群です。また、鱼は肉质がしっかりしてみずみずしいうまみのある天然鱼にこだわっています。陈さんは食材选びで种类にこだわらず、今採れる食材で料理を作ります。旬の食材こそ最高の素材であり、季节に応じた料理によって食材の良さを引き出せると信じているのです。

陈さんは食材本来の味を残した料理をひとつひとつ丁宁に作っています。(左から蒸し天然鱼、アヒル胸肉のソテー・スパイスチーズ添え、キャラメル风味のダックワーズ)(写真/陈弘岱)
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鲜度へのこだわり

陈さんは食材选びだけでなく、食材の鲜度を保つことにもこだわっています。鱼の场合は水扬げ直后から输送中、ワゴンに载せている间まで氷を敷き、鱼の骨を取る作业も氷の上で行います。体温などで鲜度が落ちないようにし、鱼を最も新鲜な状态で维持するためです。

陈さんは皿の周りの盛り付けに时间をかけるよりも、皿の温度を一定に保った方が料理を最高の状态でお客さんに提供できると考えています。こうした昔かたぎの考え方も陈さんの料理に対するこだわりと言えるでしょう。

偶然の成り行きから始まった料理人としてのキャリアですが、陈さんの人生の中で素晴らしくまた大切な物语を纺いでいます。陈さんは心を込めて料理を作り続けることで、自然な食の概念と、食材と健康の大切さをより多くの人に理解してもらえると信じています。

陈さんは食材本来の味を残した料理をひとつひとつ丁宁に作っています。(左から蒸し天然鱼、アヒル胸肉のソテー・スパイスチーズ添え、キャラメル风味のダックワーズ)(写真/陈弘岱)
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